023 全聚德烤鸭

想了想，王富贵对服务员道，“给我们只烤鸭，另外米饭先两份，青菜炒一份，香煎豆腐和宫保鸡丁，再来份红烧海参。”

“雨水，你还有什么要补充的吗？”

“没，等等。”

何雨水刚急促的摆手，接着反应过来后，连忙道：“富贵哥，就我们两个，吃不了这么多的。”

“哈哈哈，没事，吃不完打包带走。”

王富贵闻言，乐呵呵的笑了。

对于昨天见识过何雨水饭量的他而言，很清楚她这句话的言不由衷？

吃不了这么多？

不存在的。

这个时代，一个月见不了几次油腥，别说他点的这些菜，就是再多来一些，他相信自己和何雨水也都能干掉。

除非，这个时代的全聚德厨师手艺不行。

但，这可能吗？

一旁全聚德的服务人员快速记录一遍，说道：“好嘞，你选不选鸭胚，不选的话我们有现成的烤鸭，可以直接。”

“不选！”

王富贵摇摇头，这有什么好选的，全聚德在京城也算是金字招牌了，怎么也不可能干出砸自己招牌的事情来，更别说这个特殊时期。

“等等。”

就在服务人员要转身离开的时候，何雨水突然好奇的问道：“能带我们去后厨看看吗？我很好奇你们是怎么烤出来的。”

“这？”

服务员想了想，看向王富贵，见他似乎也没意见，顿时连点头道：“当然可以，同志，你们跟我来。”

服务员说着，快速领着两人去往后厨。

还未进入到后厨，烤鸭的香气就扑面而来，进入后厨第一眼，王富贵看到了一排悬挂着整整齐齐的鸭胚，这是全聚德精选的北京白填鸭，宰杀后去掉内脏，在腔内支高粱秆吹鼓，风干挂的。

服务员这时快速走过去，对着守在炉边的烤鸭师父小声说了几句，“高师傅，他们想在咱这儿长长眼，您给他们露一手。”

王富贵大概看了一圈这里的环境，点了点头，道：“很不错呀。”

何雨水此刻已经在烤鸭的香气刺激下吞了几次口水，目光却不停的扫视着全聚德的后厨情况，也下意识跟着道：“嗯嗯，真不错。”

如果有人现场展示一下，怎么制作烤鸭的全过程，那就更好了。

高师傅笑了笑，热情的道：“您嘞，一定想不到，不光那鸭子，就连我们这炉子也是有讲究的，您瞧，和别地不一样，我们这是挂炉式儿的，温度先高后低，这样烤出来的鸭子肉是外酥里嫩，吃起来一点都不腻口！”

王富贵转身看了一眼，发现这灰砖堆成的烤炉内挂着几只提前预备好的鸭子，下面的炉火还燃着。

何雨水拽了拽王富贵的袖子，“富贵哥，你看，他们烤出来的鸭子都是鲜红鲜红的，还未出炉就已经鲜香四溢了，不愧是全聚德啊。”

“那肯定啊，不是我吹，我这手艺，打小就开始学，没的说。”高师傅笑着拿起一根杆子，挑下两只烤鸭，问道：“在这儿片还是出去片？”

王富贵点点头，道：“就在这吧，麻烦师傅漏两手绝活，好让我们开开眼，还是第一次来这地方吃鸭子，好奇的很。”

高师傅也不废话，拿起刀，一边片一边说道：“片鸭也是门技术活，一个鸭子，要片出108块连皮带肉的鸭肉片，这方法也是有讲究的，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美，然后再片鸭肉吃，二是要片片有皮带肉，薄而不碎。”烤鸭切片后摆盘的时候，这位高师傅没说有什么讲究，但还是根据不同部位摆放的整整齐齐。

高师傅不愧是高师傅，全程都不怎么看鸭子，而且速度很快，话刚说完没多久，鸭子已经片好了，这让王富贵忍不住竖起大拇指，赞道：“绝了！”

这姓高的全聚德烤鸭师傅，刀工绝对是一绝，不仅看起来赏心悦目，如疱牛解丁一样，每一刀的落刀都恰到好处。

最关键的是，他片的鸭肉竟然给人一种毫厘无差的感觉。

服务员快速将片好的鸭子端出去，放在王富贵刚刚坐的那张桌子。

王富贵和何雨水也跟了出来。

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