戴了之后，做的饭菜肯定会更干净的。
因为他之前在别的店里吃饭就遇见过碗里有头发的情况。
厨子就没戴帽子。
凌知去了后厨，发现孙掌柜准备了不少食材，甚至连反季食材都有，这在没有温室大棚的古代来说是一件很难的事情。
这里面尤其属鳜鱼最多。
缸里面足足放了十多条鳜鱼。
还有一条五斤重左右的胖头鱼混在其中。
现在时间还早，离午饭的点还有一段时间，孙掌柜就拉着凌知跟她讨论菜谱的事情。
他势头很旺盛，整个人都是精神抖擞的，仿佛有使不完的力气似的，凌知见那张菜谱上写的满满的，但是大多数菜品都被划掉了，只留下三道菜。
一道苦瓜烧鸭肉，一道青菜炒香菇，还有一道蒜蓉荷兰豆。
孙掌柜解释道：“划掉的大多数菜都不行了，店里面没人会炒，就算炒出来了也没人喜欢吃，我琢磨着，在上面放着也是占地方，还不如划掉给别的菜腾地方。”
说着他就拿出一张新的菜谱，上面就写了四道菜。
松鼠鳜鱼，苦瓜烧鸭肉，青菜炒香菇，蒜蓉荷兰豆。
其中松鼠鳜鱼排在第一位，上头写着三个大字——招牌菜。
“你看看有没有别的什么想加的菜品？我都给它写上去。”孙掌柜笑着问。
这时，其他伙计也都好奇地围了上来，他们都想知道这位年轻的小神厨会做些什么菜，一个个都激动不已。
凌知扫一圈众人，最后看向孙掌柜，“我现在就做两道菜，一道松鼠鳜鱼，一道叫花鸡。”
“孙掌柜，其他菜品就先还这样吧，等以后再改，如何？”
“况且，我就一个人，一下子把菜谱都给改了的话，客人们点菜我自个儿也忙活不过来，是不是？”
孙掌柜认真的想了想，觉得凌知说得很有道理，“就依你说的办。”
暂时担任主厨的林富强激动得两眼放光，他忍不住插嘴道：“小知，你真会做叫花鸡？”
“那可是同裕酒楼的招牌菜，想当初同裕酒楼打开京城餐饮界的大门靠得就是这道菜。”
另一人也激动地插嘴道：“是啊是啊，咱的叫花鸡能赢得过人家的吗？”
“那可是人人都说好的鸡啊。”
“小知，我们的叫花鸡有信心超过同裕酒楼的吗？”有一个伙计兴奋地问道。
孙掌柜又是激动又是欣喜，同时还有一点小担忧。
他招聘凌知过来的目的一是为了振兴福鼎酒楼，二就是超过同裕酒楼，而且福鼎酒楼与同裕酒楼这些年来一直在斗争，这也是京城人有目共睹的事情，大家伙都知道，不是藏着掖着的事儿。
但是吧，一上来就跟同裕酒楼的招牌菜发出挑战，孙掌柜虽然信任凌知，但这时他又有些信心不足了。
万一比不过，他这几天好不容易做的宣传岂不是要白费了？
到时候京城人岂不是又要都笑话他？
孙掌柜犹豫了。
凌知倒是一愣，她真的只是随口一说的，没想到会这么巧的跟同裕酒楼的招牌菜给对上了。
不过，每家店的菜名虽然叫的都差不多，但因为厨子水平的不同就导致同一道菜的味道会发生翻天覆地的变化。
没有谁说，他家有这道菜，我家就不能这么干，对吧？
不过，凌知没有吃过同裕酒楼的叫花鸡，这一点还真不好说比不比得上，但是她做的这道菜也绝对是非常棒的。
凌知如实道：“同裕酒楼的菜品我没有吃过，所以能不能超过它，我也不好说，不过我做的菜也不差，就算比不过同裕酒楼，也不会差到哪里去。”
凌知这点自信还是有的。
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